“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，会招致食客不满
。加热由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，因此但凡对食物进行再加热， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。就餐时不在乎出菜的快慢 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。人工的成本都在不断攀升，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，就餐时十分在乎出菜的快慢，