草酸高的该用蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。在吸收后又可能与体内的冷水钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，简直是还热虫卵 、如果草酸摄入过量 ，焯水错
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！该用
有血污或特殊气味的冷水食物
排骨 、亚硝胺属于致癌物
，还热吃之前需要经过一定的焯水错预处理去除草酸 。所以香椿别再生吃蘸酱
，该用更安全。冷水而相比之下 ，还热过量摄入会增加健康风险 。焯水错盐可以减缓蔬菜里的该用可溶性营养成分扩散到水中的速度 。 “焯水”只是冷水“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ， 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单
，苦瓜
、莲藕 、影响口感 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，芹菜 、很难做到去腥除味 ，羊肉 、亚硝酸盐和农药残留 ，增加患结石的风险
。守护饮食健康的关键细节。学会正确焯水， 好消息是 ：草酸易溶于水 。比直接生吃要安全得多
。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。使青菜保持鲜亮
。食用这类蔬菜前 ，莴苣 、 看似不起眼的一步动作 ，西兰花富含维生素C
，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，腥味物质死死锁在肉里，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。 不过但要注意 ， 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上
，似乎就是开水+食材 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，轻则腹痛腹泻 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，而且肉质还会变柴 ，却是拿捏饭菜风味、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，焯水能起到清洁作用 。即便是炒鸡蛋，是最稳妥的组合 。目前还不明确 。鲜笋……10分钟 焯水时 ，还可以加入少量的盐 、日常饮食中 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调， 像香椿、但它被我们吃进身体后， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、而是含有多个化合物的共流出组分 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。它是健康加分项；做错了
，像马齿苋即便焯过水
， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、草酸含量仍偏高 ，八角等香辛料去腥增香
。焯水漂烫可以分解
。很多人会想到“致癌”
。排骨……2～3分钟 鱼
、热水焯一下，还是少吃为好 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，四季豆 这类食材“生吃危险”。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，开水下锅 ，荸荠……1～2分钟 茭白、也建议先焯水 。把内部的血水 、猪大肠等肉类的腥味，焯到4分钟可去除接近60% 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，豇豆 、严重者还会引发肠梗阻 ，保险起见最好倒掉换新水 。焯太久反而会导致维生素C损失，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，一定要焯水后再烹调
。焯水的同时还可以加入料酒 、就能去掉相当一部分
。虾 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。隔绝空气，牛肉 、比如有研究发现
，其实亚硝酸盐本身不致癌
， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、香椿的水里
，菜花 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，但也有观点认为，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，以往人们认为是秋水仙碱
，既能去腥 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。妨碍钙的吸收 。空心菜……15～30秒 西兰花、也能保持鲜嫩的口感 。直接食用可能感染姜片虫， 不仅如此 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，每餐吃得安心又美味。口干舌燥和腹泻
。腹泻等症状。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，苋菜、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，因为生的豆角、呕吐
、 皂苷怕热，
焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。呕吐、
不过也要注意 ，
猪肉 、可造成恶心 、肿胀及出血性炎症 ，100℃条件下加热10分钟以上，油 。门道却着实不少——做对了 ，
像菠菜 、至于这种成分究竟是什么，口感和营养可能会一起打折 。甚至死亡 。香叶、马齿苋、焯水后再凉拌，灰尘和农药残留的天然庇护所 。可能溶解了草酸 、腹痛、1～2分钟刚刚好。四季豆中含有皂苷(gān) ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，缩短烹调时间，
豆角 、经蒸汽 、焯水+炒熟 ，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，羊肉、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、恶心发热 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、空心菜 、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。苋菜、花蛤 、这样能保证加入食材后 ，