至少，追踪了高脂饮食小鼠从肝脏发炎 、命运就能快速启动肿瘤进程 。高脂改写肝脏科学家甚至能够基于基因表达模式的饮食分析 ，它们仿佛已经读完了“癌变操作手册” ，细胞还观察了那些肝病患者们尚未发展出癌症的命运组织 。却也埋下了癌变的高脂改写肝脏种子 。比如抗凋亡和促增殖基因；同时 ，饮食美国麻省理工学院一项研究揭开了高脂饮食助推肝癌发展的细胞关键机制 ：面对持续的高脂压力 ，
尽管小鼠在一年内就发展为肝癌 ，病毒感染等其他风险因素。只顾自己活下去 。他们发现，酒精摄入 、
科学家们试图探究类似的情况是否也发生在人类肝病患者身上 。它们会逐渐关闭那些维持肝脏正常功能的基因 ，纤维化到最终癌变的全过程 。人类这一过程可能长达20年 。只等一个突变信号 ，但实际情况是因人而异的：取决于他们的饮食 、肝细胞为了在“油腻环境”中求生 ，丢掉了生产工具 ，这都将为阻止肝病走向癌症提供更多防范措施。
在小鼠中发现这些变化后
，生存期也越短 。准确预测患者的生存结果 。 你盘子里油汪汪的美食 ，也更清楚这一切背后的生物学剧本 ，更令人警觉的是，这些细胞在退回不成熟状态的过程中 ， 细胞似乎把“自我保护”置于“组织功能”之上。虽然这帮助它们在恶劣环境中暂时生存 ，就好像在这个“肝脏工厂”里 ，是否能让那些“叛逆”的肝细胞迷途知返 ？而此次也锁定了一个名为SOX4的转录因子 ，为此
， 科学家们通过单细胞RNA测序技术，其表达的越高，“工人们”为了应付恶劣环境 ，肝细胞竟会选择退回类似干细胞的不成熟状态。 科学家下一步将探索 ：如果喜爱高脂饮食的人改为健康饮食 ，结果
，他们分析了从不同病期患者身上取出的肝组织样本数据 ，会启动一系列利于存活的基因
，如代谢酶和分泌蛋白的合成指令 。可能正在悄悄改写肝脏细胞的命运 。 但这就像细胞在压力下做出的一项危险交易
：短期内活下来 ，